Leckere Rezepte: Mit Kartoffeln kochen unter drei Euro

Das Geräusch von Messern klackert in der Lehrküche der Albrecht-Thaer-Schule. Es ist 10 Uhr vormittags und die Klasse BFHR22 hat sich aufgeteilt, um ein ganz besonderes Projekt anzugehen. „Kostensparend kochen“ steht an der Tafel – und da das saisonal und regional passieren soll, wurde an diesem Novembervormittag die Kartoffel als Star der verschiedenen Gerichte auserkoren. An den vier vollausgestatteten Arbeitsbereichen in der Küche werkeln Zweierteams an vier verschiedenen Gerichten. Wobei nur eine der beiden Schülerinnen kocht, die andere dokumentiert die Arbeitsschritte und misst die Zeit. Denn der Aufwand zur Zubereitung eines Gerichts soll so real wie möglich ermittelt werden.

Fürs Leben lernen

Im August haben die Mitglieder der Klasse der Einjährigen Berufsfachschule Hauswirtschaft und Pflege für Realschulabsolventen an der BBS III angefangen – und lernen praktisch und theoretisch fürs Leben. Wer das Jahr abschließt, kann sich bei entsprechenden Noten über einen erweiterten Realschulabschluss freuen und wer im Anschluss eine hauswirtschaftliche Ausbildung absolviert, hat auch keine Zeit vertan, denn das Jahr wird als erstes Ausbildungsjahr angerechnet.

Heute aber soll es erst einmal darum gehen, die zuvor ausgewählten Gerichte zuzubereiten und anschließend gemeinsam zu verkosten und zu bewerten. Dann werden die Rezepte entsprechend angepasst, es wird bei Bedarf korrigiert, wie viele Personen von dem Rezept satt werden und anhand dessen wird berechnet, was eine Portion kostet. Dies ist gleichzeitig der erste Teil der neue CZ-Serie "Gesund & Günstig", die etwa einmal im Monat neue, saisonale und regionale Rezepte transportieren soll.

Das Zweierteam mit den Namensvetterinnen Leonie Fritzsche und Leonie Lüßmann ist dabei, eine Kartoffelsuppe zu kochen. Aus frischen Zutaten und ohne Zusatzstoffe, darauf legt Lehrerin Almut Thies wert. So ist zum Beispiel auch die Gemüsebrühe von einer Klasse selbst hergestellt worden. Neben Kartoffeln kommen auch Lauch und Möhren in die Suppe, abgeschmeckt wird später mit Worcestersoße. Ob die Suppe später lediglich mit Petersilie dekoriert wird oder auch mit gewürfelter Fleischwurst angereichert wird, kann nach Geschmack entschieden werden.

Kartoffel Thema der Hausaufgabe

Eine Station weiter sind Talea Lange und Maya Meier dabei, einen Auflauf aus Spitzkohl und Kartoffeln zuzubereiten. „Das Kochen an sich macht mir nicht so viel Spaß“, sagt Talea Lange. Aber das Vorbereiten und Schnippeln und das Nachbereiten – dafür kann sich begeistern.

Energiesparen beim Kochen

Zuvor gab es bereits eine Hausaufgabe zum Projekt. Und die zeigt, dass es noch um mehr geht als die wichtige Zubereitung einer gesunden und auch günstigen Mahlzeit. Auch für Nachhaltigkeit soll das Bewusstsein geschärft werden. Emma Scherer stellt vor, was da alles zu beachten war. „Zum einen haben wir uns über die Kartoffel informiert, wo sie herkommt und welche Inhaltsstoffe sie hat, zum anderen ging es auch um Klimaschutz und Ökonomie.“ Die Schüler werden sensibilisiert, einen Einkaufszettel zu schreiben, um nicht zu häufig einkaufen zu müssen, oder auch, regional und möglichst unverpackt zu kaufen.

Auch der Umgang mit Ressourcen und Energie wird thematisiert. „Zum Beispiel spart Garen mit wenig Wasser neben Wasser auch Energie“, erklärt Emma. Auf den Topf gehört beim Kochen ein Deckel, Gemüse wird nicht unter fließendem Wasser abgewaschen und der Backofen funktioniert auch ohne Vorheizen. Wer zuvor das Wasser im Wasserkocher erhitzt, kann weitere Energie einsparen. Da das derzeit sehr teuer ist, kalkulieren die Schüler ein Stockwerk höher neben den Kosten für die frisch eingekauften Zutaten auch Geld für Energie sowie für Zutaten, die im Haushalt vorhanden sein sollten, wie beispielsweise Gewürze oder Öl zum Braten mit ein.

In der Küche klingelt eine Eieruhr. Der Auflauf ist fertig und die Klasse kann sich einen Raum weiter an die liebevoll eingedeckten Tische zum Testessen setzen. Dabei wird jedes Mal geschätzt, für wie viele Personen die Menge wohl reichen wird. Und dann die Kosten entsprechend geteilt. Am günstigsten ist die Kartoffelsuppe mit 1,38 Euro pro Portion, am teuersten der Kartoffelauflauf mit Wurst und Wirsing, der je nach Appetit mit 2,43 oder 2,92 Euro zu Buche schlägt.