CZ-Redakteur verrät perfekte Formel fürs Schleifen von Kochmessern

"Mein Ding" - so heißt eine neue Serie, für die ich derzeit aufschreibe, welche Projekte Leser in der Pandemie umgesetzt haben. Selbstbau-Gewächshäuser, Näharbeiten, selbst gehäkelte Pullover oder Kinder-Spielhäuser aus Holz - nur einige der kreativen Ideen, die im Lockdown umgesetzt wurden und die wir nach und nach vorstellen. Kochmesser klassisch schleifen: Das hat mich zu einem eigenen Corona-Projekt inspiriert: Messer schleifen, nicht mit diesen komischen Konstruktionen die Supermarkt irgendwo zwischen Eierschneider und Schöpfkelle bei den Haushaltswaren hängen - sondern klassisch mit einem Schleifstein. Ich koche gerne und habe daher auch ein ganz brauchbares Kochmesser im Haus. Guter Stahl, ein angenehmer Griff, ein perfekter Schwerpunkt und leider inzwischen stumpf wie RTL2 am Vormittag. Perfekte Formel für das Schleifen: Kombi-Schleifstein in grob und fein besorgt und ab ins Internet, Anleitungen suchen. Aha, der Schleifwinkel muss zur Klingenstärke passen. Schade, in der Küchenschublade ist kein Geodreieck. Aber da gibt es zum Glück eine Tabelle mit Klingenstärken, -höhen und Schleifwinkeln. Die Formel: Höhe in Millimeter, minus Hälfte der Klingenstärke. Das sei dann die Höhe, in der man Euromünzen als Schleifhilfe verwenden könne. 1 Cent gleich 1,67mm Stärke, 20 Cent 2,28mm, 1 Euro 2,33mm und so weiter. Einfach passend stapeln und unter das gekippte Messer legen. Die haben doch nicht mehr alle Messer in der Schublade! Schnittkante mit Edding anmalen: Anderer Tipp: Einfach auf das Gefühl verlassen und die Schnittkante mit Edding anmalen, dann merke man schon, wenn man den richtigen Winkel hat. Mit einem befriedigenden Geräusch gleitet das Messer über den Schleifstein. Tatsächlich habe ich nach ein paar Versuchen den Bogen raus. Scharfe Sache!