Morgens halb zehn in Altencelle: Das kulinarisches Dreieck Kalandstraße

Wo einst die Burg von Markgraf Bruno VI. stand, dreht heute ein Rasenmähroboter seine Runden. 1000 Jahre später ist an die Stelle der mittelalterlichen Wehranlage ein schickes Fachwerkhaus gerückt. Woanders wird an der Zukunft noch geschraubt. Zahlreiche Handwerker sind an diesem Dienstagmorgen um halb zehn in Altencelle im Einsatz. Der historische Ortskern passt sich ans 21. Jahrhundert an. Weiter nördlich bei der Gertrudenkirche graben Landschaftsgärtner die Grünanlage hinter einem der schönsten Fachwerkhäuser des Stadtteils um. Der Eigentümer ist leider nicht vor Ort. "Der ist im Urlaub", sagt ein Arbeiter in seinem kleinen Schaufelbagger. "Das ist schon zum zweiten Mal verkauft worden", weiß eine Nachbarin, die den Wandel in Altencelle seit 60 Jahren miterlebt. "Wir hatten früher auch einen Hof, aber das war so ein kleiner Betrieb, der lohnte sich nicht mehr", sagt sie. Ihr Name soll aber nicht in der Zeitung auftauchen. "Auf dem Dorf wird immer viel geredet." Dirk Ebeling bringt den Bauernhof seiner Familie dagegen gerne ins Gespräch. "Es ist gut, wenn die Leute gucken können. In den Medien gibt es ja häufig Bilder aus der Tierhaltung, die nicht so schön sind", sagt der Landwirt. Viele seiner knapp 60 Kühe stehen in einem offenen Stall, der jederzeit einsehbar ist. Die trächtigen Tiere stehen auf der Weide, nachdem Deckbulle "Hans" einen guten Job gemacht hat. "Das ist eigentlich nicht sein richtiger Name, aber bei uns heißt der Bulle immer Hans", sagt Ebeling und lacht. Celler Milch wird Getränkepulver für Europa: Als Milchbauer hat er allerdings derzeit wenig Grund zur Freude. Nachdem er mehrmals den Abnehmer wechseln musste, liefert er seine Milch mittlerweile an die Uelzena-Gruppe in Uelzen. Der nach eigenen Angaben führende Hersteller von Getränkepulver in Europa zahlt laut Ebeling gute Preise, derzeit aber etwas weniger. "Uelzena macht ganz viel für Kaffeeautomaten, die überall in Restaurants und in Autobahnraststätten stehen", weiß der Altenceller. Wegen Corona ist der Absatz eingebrochen. Die Eier von Hof Ebeling bleiben dagegen in der Südheide. "Altencelle ist sehr stadtnah, bei der Direktvermarktung ist das von Vorteil", sagt der Landwirt. Supermärkte muss er deswegen gar nicht beliefern. "Das geht alles direkt weg." Der einzige "Großkunde" ist das Restaurant Allerkrug die Straße runter. Regionale Produkte in Gastronomie sehr beliebt: "Ich arbeite unglaublich gerne mit hiesigen Produkten, leider gibt es so wenige. Kartoffeln und Spargel können doch nicht alles sein", sagt Allerkrug-Chef Sven Hütten und wünscht sich noch mehr regionale Produktvielfalt. Eier und Rotwild kauft er bei Hof Ebeling ein. Pfifferlinge, Beeren und Gemüse bekommt er auch aus der Region. Doch bei den raffinierten Gerichten, die im Allerkrug zum Standard gehören, wird die lokale Beschaffung schwierig. "Ferkelbäckchen-Nuggets" mit Wildkräutern und Schnittlauch-Mayonnaise stehen zum Beispiel derzeit auf der Speisekarte. "Die werden abgebrüht, dann mariniert und nachher in Tempurateig ausgebacken", verrät Hütten. Das Fleisch dazu würde er gerne aus der Region beziehen, aber hier gibt es keinen Züchter, der das anbietet. Zum kulinarischen Dreieck an der Kalandstraße gehört auch der Hof Knoop. Der Betrieb von Christian Knoop beliefert den Allerkrug mit Altenceller Weidegockeln und verkauft im Hofladen unter anderem das Müsli von "Hütten's Handwerk". Die nächsten Bio-Hähnchen sollen im Oktober schlachtreif sein. "Das hat sich ganz gut etabliert und macht Spaß", sagt Knoop über seine Gockelzucht und denkt über weitere Bio-Produkte im Eigenanbau nach. Knoop: "Wir denken auch über Hafer, Gerste und Körner nach. Denn viele Leute backen ihr Brot selber. Und dann gucken wir mal, was noch kommt."