Alter Provisor in Celle: Dörte Hirschfeld stellt bekannten Likör her

Die Bergstraße in der Celler Altstadt war über Jahrhunderte hinweg die Handwerkerstraße schlechthin. Man kann sich die Geräusch- und Geruchskulisse lebhaft vorstellen: Es wurde gesägt und gehämmert, das Klacken der Pferdehufe auf dem Kopfsteinpflaster, der Duft von frisch gebackenem Brot und das Rufen der spielenden Kinder. Heutzutage ist es ruhig geworden in der Bergstraße, und das nicht erst in Zeiten des Corona-Lockdowns. Handwerksbetriebe sind rar geworden und die Leerstände verheißen nichts Gutes in der einstigen Handwerkermeile. Aber immer wieder gibt es Menschen, die sich um das Fortbestehen alten Handwerks mitsamt der geschichtsträchtigen Häuser verdient machen und denen die Lebendigkeit der historischen Altstadt eine Herzensangelegenheit ist. Wunsch nach bunterem Leben in der Altstadt: Eine von ihnen ist Dörte Hirschfeld mit ihrem Geschäft „Alter Provisor“, das wie ein kleines Juwel einen Hoffnungsschimmer auf eine neue bessere Zukunft wirft. „Ich liebe Celles historische Altstadt schon seit meinen Kindertagen und es tat mir in der Seele weh, mit anzusehen, wie zahlreiche Geschäfte aufgeben mussten. Mein größter Wunsch für 2021 wäre es, dass wieder ein buntes, pulsierendes Leben in die Altstadt einzieht, denn nur die Menschen lassen Celle als Fachwerkstadt richtig erstrahlen.“ Praktikantin bei Apotheker Dr. Jost Greve: Alte schöne Sachen übten schon immer eine magische Anziehungskraft auf die gebürtige Eicklingerin aus, und es war wohl ein Wink des Schicksals, dass sie nach ihrer Ausbildung als medizinisch-technische Assistentin ein Praktikum in der alten Ratsapotheke in der Celler Altstadt machte. Die Apotheke öffnete 1849 erstmals ihre Pforten, und die Innenausstattung mit den historischen Apothekerschränken und Utensilien atmete förmlich ein Stück Geschichte. Für Dörte Hirschfeld war es Liebe auf den ersten Blick, und das blieb auch dem damaligen Besitzer und Apotheker Dr. Jost Greve nicht verborgen, seine Praktikantin wurde eine seiner treuesten Mitarbeiterinnen, über 28 Jahre lang, bis die Apotheke 2014 ihre Türen für immer schloss. Neubeginn mit eigenem Laden: Eine Zäsur, nicht nur für die Celler Altstadt und die langjährigen treuen Kunden der Ratsapotheke, sondern auch für Dörte Hirschfeld. Aber der Zufall sollte ihren lang gehegten Wunschtraum, einmal ein eigenes Geschäft zu besitzen, in Erfüllung gehen lassen. Im gleichen Jahr stand ein kleines, altes Fachwerkhaus an der Bergstraße 12 zum Verkauf. Obwohl die Erbengemeinschaft aus 26 Personen bestand, zeigte keiner den Willen, das Haus zu übernehmen. Zu groß schien der Aufwand, das schmale Handwerkerhaus von 1590 zu restaurieren. Nicht so bei Dörte Hirschfeld: „ Was die anderen als Makel erachteten, rief bei mir Entzücken hervor. Die schiefen Wände und niedrigen Decken, die alten Fenster und Türen mit ihren historischen Kastenschlössern weckten sofort meine Leidenschaft für alte Dinge“. Kräuterlikör "Alter Provisor" wird Verkaufsschlager: Mit ihrem Lebensgefährten, dem Bauingenieur Dirk Sonemann, sanierte sie das Haus in sechs Jahren ökologisch und mit viel Liebe zum Detail. Der wichtigste Schritt für ein eigenes Geschäft war also getan, aber was sollte eigentlich verkauft werden? Auch da musste Dörte Hirschfeld nicht lange nachdenken. Denn ihr früherer Chef, der Apotheker Jost Greve, war ihr im Laufe der langen Jahre der Zusammenarbeit ein guter Freund geworden. Er überließ ihr das alte, wohlgehütete Familienrezept des Kräuterlikörs „Alter Provisor“, der schon zu Zeiten der Ratsapotheke ein wahrer Verkaufsschlager war. Der besondere Trank, dem so viele Kunden wahre Zauberkräfte nachsagen in Bezug auf Erkältungskrankheiten, Verdauungsproblemen oder Schlafstörungen, wird zu ihrem zentralen Verkaufsprodukt und zum Namensgeber ihres Geschäfts „Alter Provisor“. Mittlerweile haben sich eine Vielzahl an unterschiedlichen Waren zu dem Zaubertrank gesellt. Ob Taschen, alte Stühle, Stoffe, Kissen und eine Fülle an Accessoires – alle Teile stammen aus kleinen Handwerksbetrieben in ganz Deutschland und man sieht ihnen das Besondere und Einzigartige an. Besuch in der Kräuterküche: Beim ersten Betreten des Ladens kommt einem das Märchen „Alice im Wunderland“ in den Sinn. Im Gespräch erfährt man von der Liebe der Geschäftsinhaberin zu Frankreich, der rauen Schönheit der Normandie und ihren gastfreundlichen Bewohnern. Also versucht man, mit Jean-Paul-Belmondo-Charme, ihr das Geheimnis des „Alten Provisors“ zu entlocken. Absolut nichts zu machen – das uralte Familienrezept ist bei ihr bestens und sicher aufgehoben! Zumindest gewährt die Inhaberin Einblick in die geheime Stätte der Likör-Braukunst, die Likörküche oder das Labor, wie Dörte Hirschfeld es selbst nennt. Ein betörender Duft aus Gewürzen verschiedenster Art hängt in der Luft, und man bildet sich ein, dass schon ein paar tiefe Atemzüge eine gesundheitsfördernde Wirkung haben müssten. Zahlreiche große bauchförmige Glasbehälter stehen auf den Tischen. Darin eine dunkle Flüssigkeit mit undefinierbaren Gewürzen angesetzt. Eine alte Gewürzpresse fällt ins Auge, mit der schon Generationen von Apothekern vorher gearbeitet haben, wie Dörte Hirschfeld versichert. Zahlreiche Arbeitsschritte sind erforderlich: Um alle Arbeitsschritte mit zu verfolgen, müsste man mehrere Wochen hier verweilen, denn zahlreiche Arbeitsschritte sind erforderlich, um das Getränk zu dem zu machen, worauf so viele Kunden schwören. Immer wieder abseihen, umfüllen und neu ansetzen und natürlich warten. Der endgültige Reifungsprozess findet dann im dunklen Keller statt, und erst nach einem halben Jahr ist der „Alte Provisor“ dann tatsächlich so weit, dass er in die Verkaufsflaschen gefüllt und das Siegel aufgedrückt wird. Solange will der Interessierte dann doch nicht warten, und die Dame des Hauses errät die Gedanken ihres Besuchers und hält ihm schon ein kleines Gläschen mit einer goldenen Flüssigkeit entgegen. „Sie merken wohl den Ingwer?“: Dörte Hirschfeld deutet den Gesichtsausdruck ihres Gegenübers und bemerkt spitzbübisch: „Sie merken wohl den Ingwer?“ In der Tat ist man zunächst von der Schärfe des süßlich aromatischen Likörs überrascht. Man kann praktisch mitverfolgen, wie der Schluck von der Zunge in die Speiseröhre rinnt und sich dann im Magen ausbreitet. Es dauert nicht lange, bis sich auch bei diesem Konsument die erste Heilwirkung einstellt. Als Raucher mit chronisch kalten Händen und Füßen gestraft, kann man bald mit Freude feststellen, dass alle Gliedmaßen bestens durchblutet werden. Alle Befürchtungen verflüchtigen sich zu einem Gefühl der wohligen Wärme. Wer den Alten Provisor nicht nur zu therapeutischen Zwecken genießen will, dem sei er als Punsch mit Orangensaft versetzt empfohlen oder als Cocktail, im Sommer in der restaurierten Remise im Hinterhof, gemütlich entspannend mit einem Live-Konzert auf einer kleinen Bühne. Während des Lockdowns nimmt Dörte Hirschfeld, die Bestellungen telefonisch entgegen. Von Georg Wießner